LA OBESIDAD INFANTIL ¡NO ES UN JUEGO DE NIÑOS!

obesidad infantil   Para poder empezar es necesario saber de qué se habla. El término de obesidad significa acumulo excesivo de tejido adiposo. En los niños y niñas los depósitos grasos tienen lugar principalmente a nivel subcutáneo, mientras que en los jóvenes y adolescentes, al igual que en los sujetos adultos, también se forman depósitos grasos intra-abdominales, patrón que se asocia con un mayor riesgo de trastornos metabólicos. En la niñez, el sobrepeso no se asocia con tasas elevadas de mortalidad a corto plazo, pero sí con un mayor riesgo en la edad adulta. Sin embargo, la obesidad infantil tiene repercusiones sobre la calidad de vida del niño, favorece la baja autoestima y supone un mayor riesgo de discriminación. La obesidad en la infancia, sobre todo en la segunda década de la vida, constituye un potente predictor de la obesidad en el adulto. Los efectos adversos y los riesgos de la obesidad para la salud en etapas tempranas de la vida incluyen a corto plazo tanto problemas físicos como psicosociales. El sobrepeso infantil se asocia con un aumento de riesgo cardiovascular, niveles altos de insulina (hiperinsulinemia) y menor tolerancia a la glucosa, alteraciones en el perfil lipídico en sangre e incluso hipertensión arterial. Los cambios metabólicos observados en niños y adolescentes obesos se conocen también como “síndrome premetabólico” y pueden estar relacionados con los trastornos endocrinos que se observan en la obesidad. El término “síndrome metabólico” hace referencia a un conglomerado de alteraciones que incluyen niveles elevados de presión arterial, glucemia y colesterolemia y además, acúmulo de grasa en el tejido adiposo abdominal, lo que en conjunto supone un aumento muy importante del riesgo cardiovascular y de diabetes tipo 2. Esta diabetes es una enfermedad muy frecuente en los adultos que en la actualidad se detecta cada vez con más frecuencia en niños y supone una consecuencia especialmente alarmante de la epidemia de obesidad. El inicio de la diabetes en jóvenes pacientes aumenta el riesgo de desarrollar complicaciones de la enfermedad avanzada en la edad adulta temprana, como enfermedad cardiovascular, fallo renal, alteraciones visuales o incluso la amputación de extremidades como consecuencia de las complicaciones circulatorias. El sobrepeso y la obesidad se asocian con mayor frecuencia con la aparición de factores de riesgo cardiovascular. Varios estudios* han puesto en evidencia la relación entre el exceso de peso corporal en la infancia y el consecuente aumento del riesgo cardiovascular. También es posible que debido a la inactividad se deriven problemas ortopédicos. Las consecuencias psicosociales de la distorsión de la imagen física para el niño obeso pueden ser tan importantes e incluso más que las físicas. Es muy común ver niños gorditos con baja autoestima, aislados, discriminados por sus compañeros… Aunque aún no existan evidencias epidemiológicas, la evidencia sugiere que es más probable que los niños obesos sean adultos obesos con todas las consecuencias que ello conlleva.

CAUSAS DE LA OBESIDAD

Los mecanismos responsables del inicio y mantenimiento de la obesidad son objeto de controversia. Su etiología multifactorial y compleja, comprende: 

v    Factores genéticos.

v    Excesivo aporte calórico

v    Trastornos endocrinos

v    Problemas emocionales

v    Uso de determinados medicamentos

v    Cambios fisiológicos

v    Factores socioculturales y económicos

v    Malos hábitos alimenticios y disminución de la actividad física

Las crecientes tasas de obesidad parecen ser consecuencia de la vida moderna y el acceso a grandes cantidades de alimentos ricos al paladar,  con un denso contenido energético, ricos en grasas saturadas, azúcares y sal, y a una necesidad limitada de realizar actividades físicas. Este modelo, unido al hecho de que entre 30 y 60% de la población no alcanzan el nivel mínimo recomendado de actividad física (por ejemplo, caminar diariamente durante 30 minutos), contribuye en gran medida a las tasas altas de sobrepeso y obesidad.

LOS POSTRES MAS CAROS DEL MUNDO

El postre más caro del mundo es un pastel de 26.000 dólares

Los ricos en ocasiones también quieren endulzar su vida no siempre placentera. Pero para hacerlo no comen simples pasteles o bombones de chocolate, sino que recurren a algo más interesante, como el postre más caro del mundo: un cannoli de diamantes.

El cannoli es un postre tradicional de Sicilia, una torta en forma de barquilla, rellena de crema de quesos italianos y otros dulces. En la receta tradicional no se mencionan los diamantes. El artículo de lujo fue añadido por el propietario de un restaurante de postres y el chef Jasper Mirabil.

Agregó un collar de diamantes a la siciliana delicadeza, por lo que el precio del cannoli, envuelto además en una lámina de oro comestible, se ha disparado hasta los 26.000 dólares. El pastel fue puesto en exhibición en el Jasper's Restaurant en Texas.

El cannoli de diamantes privó al poseedor del récord anterior –un helado de 28 cacaos con la adición de oro comestible por 25.000 dólares- del título de postre más caro.

 

Con forma de huevo, este postre es el más caro del mundo debido a la preparación de su chocolate y a la utilización de lujosos ingredientes como oro, caviar, champagne y un diamante de dos quilates.

El postre está hecho con cuatro tipos diferentes del más fino chocolate belga -cuyo sabor es una combinación de durazno, naranja y whisky- y adornado con caviar y una hoja de oro. Tiene capas de jalea de champagne y bizcochuelo joconde, glaseado con la lámina de oro comestible.

El postre está hecho a semejanza de este huevo Fabergé, fabricado por Theo Fabergé (nieto del joyero oficial de la corte rusa, Carl Fabergé), que tenía un valor de 35.000 dólares en 2003.

Su creador es Marc Guibert, chef principal del Hotel Lindeth Howe Country House en Windermere, Reino Unido. Su lanzamiento se realizó para la Semana Nacional del Chocolate, que comenzó el 10 de octubre.

 

 

El postre mas caro del mundo “solo cuesta” US$25,000 dolares

Si ud. gusta de un paladar exquisito y sobre todo posee una “billetera bien grande”, no dude en viajar a Nueva York, y pedir este “exquisito helado” por solo US$25,000 dolares, que es el precio que le valió a este postre para ingresar al libro Guinness de los Records.

Stephen Bruce, propietario del restaurante Serendipity 3 en Nueva York (Usa), no dudo en asociarte con la joyería Euphoria New York para crear el “Frrozen Haute Chocolate”, un “Helado de lujo” que es el resultado de una mezcla de 28 tipos de cocoa, entre ellas 14 de las mas caras y exóticas del mundo, que incluye una infusión de 5 gramos de oro comestible de 23 quilates. Esta extravagancia se sirve en frió en una copa de oro que en su base lleva un brazalete de oro de 18 quilates y 1 quilate de diamante blancos, decorado con oro (si! más oro) comestible, y con toques de “La Madeleine au Truffe” (el chocolate mas caro del mundo).

Servido en el Mezzaluna, un restaurante italiano en el hotel Lebua en Bangkok, el postre refinado características comestibles las hojas de oro, champagne serbet a partir de la champagne Roederer Cristal Brut 2000 y crème brûlée. To top it all off, the dessert ends with Perigord truffles, strawberry chocolate mousse and a slice of chocolate cake. Para rematar, el postre termina con trufas Perigord, mousse de chocolate de fresa y una rebanada de pastel de chocolate.

El chocolate elaborado por noka es conocido por ser uno de los chocolates más finos y deliciosos del mundo. With cocoa from the finest regions in the world, such as Venezuela Ecuador or Côte d'Ivoire, their Vintage collection at $854 per pound delivers a unique, classic aroma with no emulsifier whatsoever. Con cacao de las mejores regiones del mundo, como Venezuela Ecuador o Costa de Marfil, su colección Vintage de 854 dólares por libra, ofrece un aroma único, clásico, sin emulsionante que sea.  El chocolate no puede conseguir nada mejor que esto!

Servido en el Palacio Ciragan en Estambul, los $ 1000 Torta de Oro Sultán es una de las mejores experiencias de degustación que tendrá que venir a través. The dessert that takes 72 hours to make contains figs, quince, apricot and pears soaked in Jamaican Rum for 2 years. El postre que tiene 72 horas para tomar contiene higos, membrillo, albaricoque y peras remojadas en ron jamaicano por 2 años. The topping contains caramel, black truffles and, as you might have guess, a gold leaf. El relleno contiene caramelo, negro y trufas, como se puede adivinar que, una hoja de oro.

Una de las trufas más caras y refinadas del mundo es la trufa blanca o trufa de alba procedentes de la región del Piamonte en el norte de Italia. Up until now, sows were used to find the truffles since they produce a scent that mimics a male pig sex hormone. Hasta ahora, las cerdas fueron utilizados para encontrar las trufas, ya que producen un olor que imita una hormona sexual masculina cerdo. They were replaced with dogs since the sows usually ate the truffles when they found them. Ellos fueron reemplazados con los perros ya que las cerdas suelen comer las trufas cuando los encontraron. The white truffle sells for a price of $3,000 – $5,000 per kilogram. La trufa blanca se vende a un precio de $ 3,000 - $ 5,000 por kilogramo. The most expensive truffle ever to be sold was a specimen weighing 1.5kg. La trufa más cara cada vez que se vendió fue una muestra de un peso de 1,5 kg. Macau casino owner Stanley Ho paid a whopping $330,000 for the big one. Macao Stanley Ho dueño del casino pagó la friolera de $ 330.000 para el grande.

Chocopologie por Knipschildt es una experiencia increíble para su paladar. The chocolate store founded in 1999 by Fritz Knipschildt sells the most expensive chocolate truffle around the world at around $5,000 per kilogram or $250.00 each. La tienda de chocolates fundada en 1999 por Fritz Knipschildt vende el chocolate más caro de la trufa en todo el mundo en alrededor de $ 5.000 por kilo o $ 250.00 cada uno.

Pierre Hermé es un artista cuando se trata de dulces de todos los tamaños y formas. With two headquarters in Paris and Tokyo, every season comes with new and exciting recipes. Con dos sedes en París y Tokio, cada temporada viene con recetas nuevas y emocionantes. But the one that stood out from the crowd is the Macaroons Haute Couture . Sin embargo, el único que se destacó de la multitud es el Macarrones Haute Couture. The macaroons the company is famous for are meringue puffs with ingredients the customers can choose themselves. Los macarrones de la compañía es famosa por se hincha merengue con los ingredientes que los clientes puedan elegir. For personalized recipes on a larger scale, the chef meets with the client for “fittings”; based on the ingredients, these desserts can reach even $7,000 per kilogram. Para recetas personalizadas en una escala mayor, el chef se reúne con el cliente para "accesorios", sobre la base de los ingredientes, estos postres pueden llegar incluso a 7.000 dólares por kilogramo.

 Un hotel en Sri Lanka está cobrando $ 14.500 para una muestra de lo que solía ser el postre más caro del mundo. The Fortress Stilt Fisherman Indulgence is now the runner-up for that title, but as delicious and savory as all the others. La indulgencia Stilt Pescador fortaleza es ahora el segundo lugar de ese título, pero tan delicioso y sabroso como todos los demás. It contains golf leaf cassata, mango and pomegranate compote. Que contiene la hoja de golf cassata, compota de mango y granada. The thing that makes is the decoration – a chocolate carving of a fisherman and an 80 carat aquamarine stone. Lo que hace es la decoración - un chocolate talla de un pescador y una piedra de 80 quilates de color aguamarina.

 A pesar de que no es producido en una escala mayor, no podía dejar de cuenta de este pastel de platino brillante y con un precio de $ 130.000. It was created by the famous Japanese pastry chef, Nobue Ikara, as a tribute to beautiful women. Fue creado por el chef de pastelería japonés y Nobue Ikara, como un homenaje a las mujeres hermosas. Nobue teamed up with a jeweler that helped drape his cake in platinum necklaces and foils, some of which are edible. Nobue se asoció con un joyero que ayudó a cubrir la torta con collares de platino y láminas, algunas de las cuales son comestibles. The cake was dedicated to famous Japanese women such as Rinko Kikuchi and Chie Kumazawa, the pastry chef hoping to encourage more women to wear platinum jewelry. El pastel se dedicó a las mujeres japonesas famosas como Rinko Kikuchi y Kumazawa Chie, el chef de pastelería con la esperanza de animar a más mujeres a usar la joyería de platino. A pesar de que no es producido en una escala mayor, no podía dejar de cuenta de este pastel de platino brillante y con un precio de $ 130.000. It was created by the famous Japanese pastry chef, Nobue Ikara, as a tribute to beautiful women. Fue creado por el chef de pastelería japonés y Nobue Ikara, como un homenaje a las mujeres hermosas. Nobue teamed up with a jeweler that helped drape his cake in platinum necklaces and foils, some of which are edible. Nobue se asoció con un joyero que ayudó a cubrir la torta con collares de platino y láminas, algunas de las cuales son comestibles. The cake was dedicated to famous Japanese women such as Rinko Kikuchi and Chie Kumazawa, the pastry chef hoping to encourage more women to wear platinum jewelry. El pastel se dedicó a las mujeres japonesas famosas como Rinko Kikuchi y Kumazawa Chie, el chef de pastelería con la esperanza de animar a más mujeres a usar la joyería de platino.

Todos sabemos la receta de Fresas Arnaud - helado de fresas con los cítricos y el vino tinto. But the strawberries found at Arnaud's restaurant in New Orleans French Quarter is not just some sliced fruit. Sin embargo, las fresas encontrado en el restaurante Arnaud de Nueva Orleans barrio francés no es sólo un poco de fruta en rodajas. The difference lies in the topping – a one-of-a-kind 4.7-carat pink diamond ring once belonging to the British financier Sir Ernest Cassel. La diferencia radica en el relleno - un uno-de-uno-bueno de 4,7 quilates rosa anillo de diamantes que perteneció a los británicos financista Sir Ernest Cassel. To make it worth the $1.4 million, the strawberries are served with a $24,850 Charles X crystal liquor. Para que valga la pena los $ 1,4 millones, las fresas se sirven con un licor de 24.850 dólares de Carlos X de cristal.

FUENTE DE INFORMACION:
http://actualidad.rt.com/tiempolibre/curiosidades/issue_29875.html
http://laencontre.terra.com.pe/comprar
http://www.noseas.com/2007/11/09/el-postre-mas-caro-del-mundo-solo-cuesta-us-25000-dolares/
http://translate.google.com.mx/translate?hl=es&sl=en&u=http://blog.hotelclub.com/the-10-most-expensive-desserts-in-the-world/&ei=_YulTvOZAuPfsQLmlICRBQ&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=1&ved=0CDUQ7gEwAA&prev=/search%3Fq%3Dhttp://blog.hotelclub.com/the-10-most-expensive-desserts-in-the-world/%26hl%3Des%26rlz%3D1R2GGIE_esMX450%26biw%3D1280%26bih%3D801%26prmd%3Dimvns

CULTURA Y GASTRONOMIA DE SINALOA

CULTURA

Si bien es cierto que la llegada de los conquistadores españoles transformó a la sociedad mexicana compuesta de numerosas etnias prehispánicas, también es cierto que algunos elementos de estos, nuestros antepasados originales aún subsisten entre nosotros. En Sinaloa, en el medio rural se practica actualmente el juego de ulama, que consiste en una versión del antiguo juego de pelota mesoamericano, en donde gran fuerza física y destreza son requeridas para no salir lastimado. La danza de la Pascola y la Danza del Venado (que comparte con los sonorenses) son también legado indígena. Algunos vocablos, nombres de pueblos, ríos y palabras comunes son de origen cahita en su mayoría. Y qué decir de la gastronomía, arte cuya herencia indígena confiere a la cocina mexicana el más alto lugar entre las cocinas del mundo.

GASTRONOMIA

Sinaloa posee uno de los litorales más ricos en cuanto a variedad de especies marinas, especialmente en Teacapán, Mazatlán, Altata, El Castillo, Topolobampo, La Reforma, y otros, donde se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlin entre otros; sin contar la gran variedad de pesca en agua dulce. Por lo tanto, en toda la entidad, los restaurantes ofrecen una variedad de platillos a base de pescados y mariscos, que constituyen una verdadera delicia, entre los que destacan los camarones rellenos, marlin ahumado, ostiones rellenos, albóndigas de pescado, pescado zarandeado, chiles rellenos de jaiba, camarones estilo Sinaloa, camarones en escabeche, machaca de lisa; también ofrecen suculentos antojitos, sopas y carnes destacando el asado de res, la barbacoa, la machaca, el chilorio, los tamales de puerco y de elote.

Desde luego existen muchas más variedades que no han sido mencionadas, pero los citados son los más populares y representativos de la cocina sinaloense. Como en otras en entidades, también en Sinaloa se da el caso de señalar el platillo típico del lugar, y es así, como mencionaremos aquellos que han sabido distinguir el arte culinario sinaloense como en las pintorescas ciudades de Mocorito y Guamúchil, que además de sus excelentes platillos regionales ofrecen comidas elaboradas a base de aves como son:

Paloma y codorniz, así también el exquisito chorizo, mientras que en Escuinapa se ofrecen los típicos tamales barbones rellenos de camarón. Cosalá se distingue por su famosa machaca; Guasave por su suculento pescado zarandeado, Culiacán por su pollo a la plaza. Para postres se elabora el rico jamoncillo o dulce de leche; las conservas y piloncillos derivados de las moliendas de caña de azúcar; así como los famosos "tacuarines" o galletas de maíz y harina, en forma de rosca y otras figurillas.

fuente de informacion: http://www.explorandomexico.com.mx/state/24/Sinaloa/culture/

fuente de informacion: http://www.arecetas.com/gastronomia-america-americadelnorte-mexico-sinaloa.html

 

CULTURA Y GASTRONOMIA DE OAXACA

Cultura

En Oaxaca florece una diversidad de culturas, espejismo de toda una sociedad dónde bifurca el imperio con la costumbre. Posee una entrada constante de turistas, y en la zona centro se colinda el espacio surreal entre lo tradicional, lo novedoso y lo pragmático de esta esencia. En esta ciudad habita toda una diversidad de creencias que se amalgaman con una expectativa cultural diversa.

Se encuentran diversos sitios de interés popular, así como museos y galerías en cada esquina del centro. Oaxaca posee una de las mejores bibliotecas sobre pintura a nivel Latinoamérica: BIAGO (Biblioteca del Instituto de Artes Gráficas de Oaxaca), así como un museo de los pintores oaxaqueños (MUPO), museo de la filatelia (MUFI), museo textil, museo de Santo Domingo y una infinidad de proliferaciones en aporte a la misma dinámica cultural: intercambio entre lo onírico y lo extático.

Gastronomía

Oaxaca es conocido a nivel internacional por su extensa variedad gastronómica, la gran variedad de condimentación, el sazón y lo que se atribuye a cada región:

Tlayudas, Tamales, Tejate, ( una bebida preparada a base de maíz y cacao) Pozonque, Agua de Chilacayota, de Chía, Memelas, Totopo, empanadas, Quesillo Oaxaca, Chorizo, Cecina, Tasajo, Mezcal, Agua Ardiente, Pinole, pan de muerto Oaxaqueño, Pan de yema, Pan de sal, Chocolate, 7 moles que son el negro, coloradito, amarillo, verde, Chichilo, almendrado y estofado sólo por nombrar algunos, además que es de los estados donde más variedades de insectos se consumen, como los chapulines, los gusanos de maguey y las Chicatanas (hormigas).

Y en sus ocho regiones, el sazón es distinto e inigualable, uno distinto del otro, pero igual de maravillosos en variedad de sabores, aquí el cocinar es un arte que se pasa de generación en generación. También varía la sazón de acuerdo a los animales y plantas de la región, como en la Mixteca que es una región árida, la comida es a base de granos, como el trigo y con poca carne.

En la costa se consume más productos del mar, en el Istmo la comida es más con picante y carne. Es importante no dejar pasar la oportunidad de hacer mención que las celebraciones y la gastronomía oaxaqueña están intrínsecamente relacionadas, así en el Valle de Oaxaca durante las bodas, bautizos, incluso cumpleaños es común encontrar en la mesa la presencia de un exquisito plato de mole negro con pollo o guajolote acompañado de arroz blanco, las tortillas hechas a mano terminan por dar el toque especial a tan singular platillo que suele ir acompañado de un vaso de agua de jamaica u horchata. Aunque también está el exquisito mezcal para aquellos arriesgados que deseen amortiguar cualquier problema digestivo, pues en Oaxaca hay un famoso proverbio que reza que "para todo mal mezcal y para todo bien también".

Otro manjar típico de la región son los higaditos; este platillo se prepara con carne de pollo y huevos mezclados con una salsa de tomate y suele servirse durante el desayuno acompañado de una deliciosa taza de chocolate espuma, el cual consiste en una mezcla de atole con chocolate y una capa de espuma de cacao, de allí su nombre. 

No cabe duda que la gastronomía Oaxaqueña es el reflejo de su alma cultural sensible y mágica que se hace presente al paladear cada uno de sus platillos.

fuente de informacion: http://es.wikipedia.org/wiki/Oaxaca#Cultura

fuente de informacion: http://es.wikipedia.org/wiki/Oaxaca

 

INICIOS DE LA GASTRONOMIA

*Historia

La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas.

Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000  a.c, se trata del maíz y el chile.

Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.

Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América.

Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves ( patos, codornices y otras).

La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permite convertirlo en masa.

Esta técnica era desconocida en todo el mundo, salvo en México y en algunos países de América Central. Otra técnica era la cocción a vapor —empleada, por ejemplo, en la confección del tamal—, o el horno de tierra, cuya fuente de calor se da por piedras calentadas durante horas a la leña —con la que se preparan, por ejemplo, la barbacoa y el zacahuil. Muchas de las recetas mexicanas tienen, pues, al menos algún antecedente precolombino, que es fácil identificar en la medida en que muchos conservan su nombre en lenguas indígenas, aunque castellanizado. Es el caso del mole, el atole, el tesgüino, el papadzul, el uchepo y toda una constelación de alimentos.

                                                                                     

fuente de información: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico

ASPIRACIONES DE LA CARRERA DE GASTRONOMIA

BUENO MIS ASPIRACIONES HACIA LA CARRERA DE GASTRONOMIA SON APRENDER, SABER, CONOCER, TODO LO QUE LOGRA LA GASTRONOMIA; YA QUE ESTA CARRERA A SIDO MI GRAN SUEÑO. MIS ASPIRACIONES PRINCIPALMENTE AHORITA SON ACABAR LA CARRERA QUE ESTOY LLEVANDO ACABO LOGRAR TODOS MIS OBJETIVOS QUE HASTA EL DIA DE HOY TENGO EN MENTE.

ESPERO REALIZARME PROFESIONALMENTE EN EL AMBITO DE GASTRONOMIA, POR EL GUSTO QUE TENGO DE PODER APRENDER LA ELABORACION DE LOS ALIMENTOS QUE LLEVAREMOZ ACABO